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Club Academy - Accademia delle Stagioni [Ita]

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Description

Club Academy - Accademia delle Stagioni [Ita]
 



*Si
desidera ringraziare kabino


Entra Nella Prima, Digitale, Accademia delle Stagioni

Con questa
vera scuola di cucina digitale ho scelto per la prima volta di racchiudere in un corso unico e approfondito tutti i miei
migliori trucchi, segreti e tecniche, per trattare al meglio le verdure più buone e genuine dei nostri orti.

Saranno oltre 150 le video lezioni di cucina online che potrete guardare e riguardare, servendovi di un pc, di un
tablet o di un cellulare.

Pensatemi come un esclusivo personal coach di cucina, forte di anni d’esperienza
nella formazione intesa in senso classico. Un corso per professionisti, ma anche per persone appassionate di cucina,
desiderose di imparare per sé, per gli amici, per i propri cari.

La mia Accademia delle Stagioni partirà
con l’inesauribile mondo delle patate, che oggi sono diventate ingrediente davvero irrinunciabile nella cucina di
tutti i giorni. Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le
piccole e insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a
svelarvi proprio tutto su di loro.


Fabio Campoli

Da oltre 30 anni ho incentrato la mia vita
professionale sulla cultura, la ricerca e la progettazione gastronomica, divulgandola al mio pubblico attraverso oltre
vent’anni di presenza in tv.
La mia filosofia a tavola, nel lavoro e nella vita si riassume nell’attenzione
verso le buone cose. Da sempre metto amore, passione, e grande attenzione in cucina, affinché i miei studi e le mie
ricerche sulle tecniche di cucina siano fruibili a tutti.


Le Patate



*Saporite, nutrienti e golose, che si scelga di friggerle, arrostirle o cuocerle al vapore, sono tante le piccole e
insospettabili attenzioni per prepararle a dovere e trasformarle nelle più creative ricette. Sono pronto a svelarvi
proprio tutto sulle patate.

*Introduzione al corso

*Le varietà dalla scelta alla conservazione

*I tagli

*La cottura mediante acqua e vapore

*I derivati delle patate bollite

*Il purè

*Impasti di patate

*Le crocchette

*Le patate soffiate

*Torta
Demetra

*Le patate fritte

*Le chips di patata

*Le patate arrosto

*Le
varianti delle patate arrosto

*Altre tecniche di cottura delle patate

*Conclusione del corso


I Funghi



In
questo secondo corso viaggeremo nel vasto mondo dei funghi, conoscendone varie tipologie per imparare ad esaltarne le
caratteristiche, scoprendo tecniche di cucina e ricette per prepararli al meglio.

*Introduzione al corso 2: I
funghi

*Conoscere i Funghi

*I funghi porcini freschi

*Fettuccine ai funghi porcini

*Crostini ai funghi

*Funghi Secchi

*Risotto con i funghi secchi e mirtilli

*I
funghi champignon

*I funghi ripieni

*I funghi fritti

*Pleuroti, cardoncelli e altri
funghi di bosco

*Polenta anatra e funghi cardoncelli

*I funghi galletti

*Ovoli

*Crema di pane con porcini e scampi

*Conclusione del Corso 2


La Zucca

Pronti ad
immergervi nel mondo gastronomico dell’ortaggio autunnale per eccellenza? Seguitemi in cucina per imparare come
tagliarla, come pulirla, come distinguerne le varietà, per creare paste farcite, sformati, zucche ripiene e tanto
altro.

*Introduzione al corso 3: LA ZUCCA

*Conoscere le Zucche

*Zucca stufata in
forno

*Ravioli Doronici

*La Zucca Arrosto

*La Zucca ripiena

*La zucca
gratinata

*La zucca stufata in casseruola

*Creme e vellutate di Zucca

*Pasta con la
zucca marinata

*Schiacciata di Zucca

*La Zucca nei lievitati

*Muffin alla Zucca

*Conclusione corso 3


Gli Ortaggi da Fusto



In questo corso conosceremo gli ortaggi da fusto con un focus speciale sul finocchio e il sedano in cucina. Scopriremo
come trattarli e preservarne la qualità, attraverso tante ricette diverse, crude e cotte.

*Introduzione
corso: ortaggi da fusto

*Conoscere il finocchio, le sue parti e i tagli

*La cottura al bianco dei
finocchi

*Pasta con finocchi, salsiccia e scorza d’arancia

*I finocchi in padella

*I
finocchi gratinati

*I finocchi in insalata

*Conoscere il sedano e le sue parti

*I tagli
del sedano e i loro usi

*Il sedano in insalata

*Risotto al brodo di sedano con asparagi e
gamberi

*Conclusione corso 4: ortaggi da fusto


Le Cicorie



Dall’indivia al radicchio, dalle scarole alle cicorie di campo e le puntarelle, entreremo nel vivo di queste verdure
imparando a riconoscere tutte le varietà, come mondarle e come conservarle. Cucineremo insieme ricette prelibate adatte
a tutti i gusti.

*Introduzione

*Conoscere cicorie e radicchi

*Cicoria bollita

*Cicoria ripassata

*Cicoria in insalata

*La catalogna e le puntarelle

*Il radicchio e
le indivie al forno

*Il radicchio e le indivie in padella

*Il radicchio marinato

*Spaghetti al vino rosso con cacio pepe e radicchio

*Polenta in forma

*Torte salate con scarole
e indivie

*Scarola ripiena

*Conclusione corso 5


I Carciofi



Sono i fiori più buoni della cucina italiana! Andremo a conoscere l’interessante storia che li contraddistingue,
per poi imparare insieme come pulirli, tagliarli e servirli in tavola, con tutti gli abbinamenti ideali. E non
tralasceremo trucchi e segreti per cucinare i carciofi alla romana e alla giudia.

*INTRODUZIONE CORSO
CARCIOFI

*CONOSCERE I CARCIOFI

*PULIZIA E TAGLI DEI CARCIOFI

*UTILIZZO DEI CARCIOFI A
CRUDO

*LA COTTURA IN PADELLA DEI CARCIOFI

*LA COTTURA STUFATA DEI CARCIOFI

*I CARCIOFI
ALLA ROMANA

*I CARCIOFI ALLA GIUDIA

*I CARCIOFI RIPIENI

*CALAMARI E CARCIOFI IN
TEMPURA

*PASTA CON CARCIOFI PANCETTA A PECORINO

*CONCLUSIONE CORSO CARCIOFI


Cavoli e Broccoli



Quella delle crucifere è una vasta famiglia, composta da varietà che cambiano da regione a regione, in base al clima
locale. Ci soffermeremo sulla pulizia, il taglio, la precottura e la cottura dei broccoli, dei cavolfiori, delle cime di
rapa ed altri ancora. Prepareremo ricette gustose immancabili sulle nostre tavole italiane.

*INTRODUZIONE
CORSO 7: CAVOLI E BROCCOLI

*CONOSCERE I CAVOLI

*PULIZIA, TAGLIO, PRECOTTURE E COTTURE

*IN CUCINA CON I CAVOLFIORI

*IN CUCINA CON I BROCCOLI ROMANESCHI

*IN CUCINA CON I BROCCOLI
SICILIANI

*IN CUCINA CON I CAVOLI A FOGLIA VERDE

*POLENTA E BROCCOLETTI A MODO MIO

*IN
CUCINA CON LA VERZA

*SFORMATO DI VERZA

*IN CUCINA CON IL CAVOLO CAPPUCCIO

*CHIUSURA
ORSO 7


Gli Ortaggi da Foglia



L’Accademia delle Stagioni questa volta vi farà immergere nel mondo di lattughe, bietole e spinaci, con tutte le
tecniche e i consigli sul loro riconoscimento e acquisto. Impareremo a trattare al meglio le foglie dell’insalata, per
usarle in preparazioni sia crude che cotte, insieme a ricette più golose o più salutari con spinaci e bietole.

*INTRODUZIONE ORTAGGI DA FOGLIA

*CONOSCERE GLI ORTAGGI A FOGLIA VERDE

*PULIZIA, TAGLIO,
LAVAGGIO E CONSERVAZIONE DELLE LATTUGHE

*IN CUCINA CON LE LATTUGHE: L'ARTE DELL'INSALATA

*IN
CUCINA CON LE LATTUGHE: COTTURA E IMPIEGHI

*PULIZIA, TAGLIO, LAVAGGIO E CONSERVAZIONE DI SPINACI E BIETOLE

*LA COTTURA DEGLI SPINACI

*LA COTTURA DELLE BIETOLE

*FARCIRE E CONDIRE CON SPINACI E
BIETOLE

*ROCK'N'ROLL DI SPINACI E MORTADELLA

*RISO IN FORMA

*CONCLUSIONE ORTAGGI DA
FOGLIA


Gli Asparagi

L’asparago è il germoglio più buono della primavera. Per questo ho
deciso di farvi conoscere le varie specie, dagli asparagi verdi a quelli violetti, bianchi e selvatici, per apprendere
come riconoscerne la freschezza, come tagliarli e soprattutto come cuocerli in modo innovativo.

*INTRODUZIONE
ASPARAGI

*CONOSCERE GLI ASPARAGI

*LA PULIZIA E IL TAGLIO DEGLI ASPARAGI

*GLI ASPARAGI
IN INSALATA

*LA BOLLITURA DEGLI ASPARAGI

*LA COTTURA DEGLI ASPARAGIN IN PADELLA

*IN
CUCINA CON GLI ASPARAGI SELVATICI

*FRITTATA DI ASPARAGI SELVATICI

*SALMONE CROCCANTE ALLE ERBE SU
INSALATA DI ASPARAGI

*RISOTTO ASPARAGI ZAFFERANO E VONGOLE

*CONCLUSIONE CORSO 9: GLI ASPARAGI


Gli Ortaggi da Seme



Cosa sarebbe la cucina italiana senza i legumi? Impareremo insieme come trattare quelli secchi, con uno speciale
focus sui ceci e tre ricette tutte diverse a loro dedicate, per poi preparare delle ottime insalate di legumi e scoprire
a quali ingredienti abbinarle. Analizzeremo anche le paste con i legumi e cucineremo una crema di piselli e baccalà da
veri gourmet.

*INTRODUZIONE CORSO 10: ORTAGGI DA SEME

*CONOSCERE GLI ORTAGGI DA SEME

*LA COTTURA DEI LEGUMI

*L'UNO PER L'ALTRO AI CECI E GAMBERI

*RICETTE SPECIALI A BASE DI CECI

*LE INSALATE DI LEGUMI

*PASTA LEGUMI &

*PULIZIA E COTTURA DI PISELLI E FAVE FRESCHE

*CREMA DI PISELLI E BACCALÀ

*PULIZIA E COTTURA DI TACCOLE E FAGIOLI

*RITORNO ALLE
ORIGINI

*CONCLUSIONE CORSO 10


Gli Ortaggi da Radice



In questo corso ci divertiremo in cucina con degli ortaggi particolari: quelli da radice. Carote, sedano rapa, rafano
e barbabietola affronteranno cotture diverse, in padella, in forno e alla griglia per preparare tante ricette che vi
sorprenderanno, come il mio “Think Pink”: vieni a scoprire di cosa si tratta!

*INTRODUZIONE ORTAGGI DA
RADICE

*CONOSCERE GLI ORTAGGI DA RADICE

*PULIZIA E TAGLI DELLE CAROTE

*LA COTTURA DELLE
CAROTE ENTRO I 100°C

*LA COTTURA DELLE CAROTE SOPRA I 100°C

*CAROTE IN IMMERSIONE

*PASTA DELLE "3 C"

*IN CUCINA CON LE RADICI DAL SAPORE INTENSO

*INSALATA DI MARE E RADICI IN
VASOCOTTURA

*THINK PINK

*CONCLUSIONE CORSO 11


Le Zucchine



Questo corso sarà tutto dedicato alle zucchine Vi svelerò la mia ricetta segreta per dei fiori di zucca farciti e
fritti, e vi porterò oltre oceano con un piatto a base di noodles. E come non affrontare il tema delle zucchine ripiene
con tre tipi differenti di farciture e metodi di cottura? Ma non è finita: concluderemo con un dolce a base di zucchine
che vi stupirà.

*INTRODUZIONE

*CONOSCERE LE ZUCCHINE

*PULIZIA E TAGLI DELLE
ZUCCHINE

*LA COTTURA DELLE ZUCCHINE IN PADELLA

*COTTURA DELLE ZUCCHINE PER BOLLITURA

*COTTURA DELLE ZUCCHINE ALLA PIASTRA

*GASTRONOMIA SALATA A BASE DI ZUCCHINE

*ZUCCHINE RIPIENE IN
UMIDO

*ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO

*LE ZUCCHINE NEI DOLCI

*I FIORI DI ZUCCA

*CONCLUSIONE


Le Melanzane



Impareremo ad applicare accorgimenti importanti per dare sempre la giusta consistenza alle melanzane. Le prepareremo
alla griglia, in forno, fritte per la mia speciale versione in agrodolce e l’intramontabile parmigiana. E ancora,
utilizzeremo le melanzane per preparare gustose polpette vegetariane e un dolce con melanzane e cioccolato.

*INTRODUZIONE MELANZANE

*CONOSCERE LE MELANZANE

*COTTURA DELLE MELANZANE IN PADELLA

*CALAMARATA E CALAMARI

*MELANZANE GRIGLIATE

*INVOLTINI DI MELANZANE

*COTTURA DELLE
MELANZANE IN FORNO

*PARMIGIANA DI MELANZANE

*LA MIA MELANZANA IN AGRODOLCE

*CROCCHETTE
DI MELANZANE E PROVOLA

*CREMA DI MELANZANE IN DOLCE

*CONCLUSIONE MELANZANE


I
Peperoni



Come trattarli al meglio? Vi accompagnerò in cucina per scoprire una tecnica infallibile che vi permetterà di
preparare degli ottimi peperoni arrosto, e proseguiremo con i consigli per impiegare i peperoni come condimento per la
pasta, per poi gustare l’irrinunciabile pollo con i peperoni. Impareremo anche ad impiegare il peperone per
un’originalissima cheesecake salata.

*INTRODUZIONE CORSO 14: I PEPERONI

*CONOSCERE I PEPERONI

*LA COTTURA DEI PEPERONI

*PEPERONI IN AGRODOLCE

*PEPERONI GRATINATI

*PEPERONI
RIPIENI IN PADELLA

*LE PASTE CON I PEPERONI

*POLLO CON I PEPERONI

*BACCALÀ DEL
REGNO

*SORPRESA DI PASTA FORMAGGI E PEPERONI

*ZUPPA FREDDA DI PEPERONI E POMODORO

*CONCLUSIONE CORSO 14: I PEPERONI


I Pomodori



Che
estate sarebbe senza la freschezza, la dolcezza e il profumo dei pomodori? L’ultimo modulo è tutto dedicato a questi
protagonisti della cucina italiana: impareremo come sbucciare i pomodori, come ottenere condimenti dal prodotto fresco
cuocendolo sopra o sotto i 100°C, e prepareremo insieme i pomodori al riso, la pasta arraganata, una speciale zuppa di
pesce al datterino giallo, per concludere con un raviolo da veri gourmet.

*INTRODUZIONE CORSO 15: I
POMODORI

*CONOSCERE I POMODORI

*I TAGLI DEL POMODORO

*SBUCCIARE I POMODORI

*IL POMODORO CONFIT E SEMI-DRIED

*SALSA DI POMODORO FRESCO 100°C

*POMODORI AL RISO

*PASTA ARRANGATA

*INSALATA DI POMODORI

*IN CUCINA CON IL POMODORINO GIALLO

*RAVIOLO
DI BURRATA E DOLCEMIELE

*CONCLUSIONE CORSO 15: I POMODORI

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